Quand on change un sillet bloc cordes et qu'il est trop haut, c'est le bois qu'on ponce dessous, pas le sillet.
Quant aux différentes hauteurs en fonction des marques / modèles, je n'en sais rien du tout. Je pense que tu peux trouver l'info sur les sites des fabricants Schaller et Gotoh.
“The type of cap is not as important as the value of the cap, for guitar. In an Amp, your cap type is much more important, as the signal is being passed through the cap all the time. In a guitar, you’re not hearing the cap itself, you’re hearing what the cap is impeding”. Lindy Fralin