En toute objectivité, 2 ou 3 micros amène plus de polyvalence qu'un seul, c'est juste logique.
Un chevalet même assourdi ne sonnera jamais comme un neck, quand aux positions intermédiaires, no comment.
Perso je dirais aussi une Variax, ça te permettra de savoir le genre de son qui te convient le plus, et dans 2/3 ans tu pourras acheter une vrai guitare sans trop te planter. Et garder la variax qui est une guitare des plus polyvalente (on en voit très souvent chez les guitaristes de bal) et super fonctionnelle.
Ampli, comme tu débute je pense que tu ne fais pas de concert/répèt donc si tu as une bonne chaine hifi, je dirais plutôt un simulateur type pod xt/x3/hd.
Pratique pour brancher la variax et idem, pour se faire une idée des différents sons dispo.
Avec cette config, tu auras un "très bon son" (à tes oreilles), une polyvalence inégalable, et quand tu en auras fait le tour, tu y verra plus clair sur ce qui te conviens niveau guitares, amplis et effets.