Le pan bagnat (sans i à pan), c'est niçois. Ca signifie que le pain est baigné (mouillé) par le jus des tomates et l'huile d'olive. En général on y met des tomates, du thon, de l'oeuf dur, des olives noires, parfois des cébettes et des anchois, et de plus en plus souvent de la salade.
Au départ, c'était un plat de pauvre, sans huile ni thon ni œufs, juste tomates/anchois si je me souviens bien.