Le fromage, en bien ou en mal, on en parle

Oui


Ça vaut pas :

mince alors Masha ne sait plus poster des images que va devenir backstage

Attendez, des cornichons dans la raclette? Je n'ai jamais entendu ça Chauds, cuits avec le fromage, ou froids sur le côté?

Pour ma part froids mais incorporés dans le mélange pdt/charcute/raclette fondue de mon assiette.

Froid, sur le côté. On alterne le doucereux du fromage, celui des patates avec l'acidulé des cornichons. Les cornichons c'est le plus courant. Mais si possible on y ajoute toute sorte de conserves au vinaigre, petits oignons, champignons, courgettes, choux fleurs, etc...

La raclette, dans sa region d'origine se racle (= demi-meule sortie de 24heures dans la neige (ou congélateur), prêt d'un feu ou d'un corps de chauffe), jamais de petits poêlons qui chauffent différemment (et donc produisent un goût différent). Jamais de viandes froides (il y a assez de protéine, gustativement ça n'apporte rien) : ça ce sont les touristes bien rustres au restaurant qui veulent goûter les deux grandes spécialités de la région en même temps: l'assiette valaisanne et la raclette.

Après chacun ses goûts, mais la raclonette des zozos qui ne connaissent rien et mélangent tout, et la vraie raclette comme elle est faite dans son lieu d'origine, c'est très différent.

Ah et les fromages parfumés ou mélangés d'épices: à bannir!
Un grand fromage à raclette suffit: Turtman ou Gomser (oui les hauts-valaisans (=suisses allemands) excellent, je dois le confesser)

Oui la raclette Suisse n'est pas La Raclette Française

Oui. On a beaucoup de gens qui achètent des raclonnettes ici aussi. Avec un bon fromage (voir plus haut) je trouve que ça passe (mais c'est différent). Ma femme, une emmentaloise, attention!, s'y refuse.

Touriste

Alors là je confirme, à chaque fois que je fais une raclette ou que je suis invité à une raclette il y a toujours 1 ramequin de cornichons et 1 ramequin avec des oignons blancs...

Pour la différence de méthode, c'est dur de trouver une photo illustrative. Mais là par exemple, on voit bien qu'avec des petits poêlons c'est impossible d'atteindre ce type de cuisson (fromage grillé mais pas en ébullition):


Après, pour être franc, il m'arrive de raclonner avec un petit poêlon.

Ça vaut pas le Morbier, mais j'aime bien

Je raclonne également, mais avec un appareil qui atteint les 15000 degrés, donc qui permet d'éviter d'avoir un fromage archi-cuit.



Concernant les cornichons...





Concernant les argumentum ad antiquitatem...

Concernant les cornichons personne ne détient la vérité, pas plus Masha que les autres et chacun fait ce qu’il veut en fonction de ses envies… déjà que sur Backstage on veut te dire pour qui voter faudrait pas qu’en plus on nous dise ce qu’on doit faire niveau bouffe…

Dans le Vercors ils font ça avec du bleu de Sassenage et c’est une Vercouline…cornichons et oignons grelots

Les oignons blancs ça vient des Cévennes ?... La raclette cévenolle... connais pas.

En même temps personne n'a dit que c'était un ingrédient principal de la raclette mais un accompagnement, l'origine on s'en fout...

Ben non on s'en fou pas.... c'est d'ailleurs tout le débat autour de la raclette.....

Tu peux t'abstenir de cornichons si tu n'aimes pas. Tu peux même remplacer le fromage par du tofu si tu veux. Je te parles de la raclette telle qu'elle se pratique unanimement dans son berceau historique (jamais vu de raclette sans cornichon et ça me rendrait triste).

Et pour la cuisson de la raclette, c'est pas une question de puissance, c'est une question de transfert de chaleur (ta pseudo-raclette fond par dessous, par la raclonnette, dans la vraie, il y a la meule entière qui empêche de fondre par dessous: ça change tout). Mais bref, fais comme tu veux. L'essentiel est que tu sois content.