La Cuisine et vous ... + Vos recettes et trucs de cuisine !

Ajouter de l'ail coupé en petits dés, cuire 5 minutes de plus.

Si je puis me permettre, ma technique pref avec l'aïl , c'est de mettre la gousse sous une spatule, ou le plat du couteau si il est assez large, et de lui donner un bon coup de poing pour l'éclater pour ensuite ensuite le hacher fin, c'est plus fondant, ca parfume d'avantage le plat et ça évite de tomber sur des gros morceaux pas très agreables , et surtout bien sûr, éviter de le griller ....

Ou alors c'est le contraire, on ne baise plus alors on se rabat sur la bouffe...

Je connais un prof de cuisine qui m'a engueulé (gentiment - il est sympa) quand il m'a vu couper de l'ail en petits morceaux - l'ail ne se coupe pas, il s'écrase !
La technique qu'on a employée ce jour là c'est d'écraser l'ail progressivement en se servant du dos de la lame (attention aux coupures).

c'est certainement plus propre mais carrément plus laborieux que mon truc, mais surtout , j'aime bien écraser la gousse d'un bon gros coup, c'est assez satisfaisant comme sensation

Mais ça ne marche pas pour le gingembre Alors il y a ça ou équivalent

Tu ne te permets juste rien du tout

Je connais cette technique mais j'adore tomber sur des petits morceaux d'ail

Au risque de paraître vieux jeu, j'utilise encore mon vieux presse-ail…
Je trouve que ça diffuse le goût dans tout le plat et ainsi on ne tombe jamais sur un morceau, chose que j'aime moyen…

Sinon, je me suis fais un petit cadeau aujourd'hui…
Je suis si content de ma poêle De Buyer 24 cm Minéral B que j'ai craqué sur la même en 32 cm !
Elle pèse un âne mort, mais ces ustensiles sont d'une telle qualité !

Je suis passé depuis quelque mois chez Ballarini, avec la gamme Portofino en granitium. Elles sont vraiment super!

J'ai les poêles 20cm et 28cm, et la petite casserole haute.

Je confirme

J'en ai, mais des sans marque, beaucoup moins chères.

@ fabh : Classe les Ballarini !

@ manulonch : le souci des sans marque, c'est le pari sur la tenue dans le temps, mes premières poêles (il y a… pfff ! ) ont toutes finies gondolées, rien de plus chiant, donc… out ! Et à l'arrivée, financièrement… )

Finalement, mes vieilles Lagostina (pas du bas de gamme pourtant…) me saoulent, elles sont en inox et n'ont pas pris une ride, leur fond est plat comme au premier jour, mais elles accrochent toujours comme au premier jour aussi, rien à faire !

Depuis que j'ai découvert ces De Buyer, c'est vraiment autre chose ! J'ai l'impression qu'elles chauffent plus, saisissent donc mieux, et une fois "faites" ça glisse comme du Teflon !

Je pense que la prochaine poêle que je me paie sera une De Buyer, mais je ne pense pas me faire chier à les culotter, il me faudra un truc plus "grand public".

Je ne peux que te conseiller les Ballarini, alors.

Je ne rentrerai pas dans ce vulgaire concours de bistouquettes, je préfère poster ma dernière assiette flunchy



Boulettes de boeuf, sauce tomate, aubergine





En gros :

Boulettes : basse côte de boeuf hachée, persil, ail, oignon blanc confit, coriandre, un peu de chapelure sur chaque face.
Sauce tomate : coulis de tomate, un peu de sucre, sel, poivre, romarin, oignon jaune, ail (écrasé avec un presse-ail ).
Aubergine : tranches cuites dans de l'huile d'olive.