J'ai fait ça hier avec de la semoule au cumin, ça me semblait un peu farfelu avec de la ratatouille :
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Paupiettes de veau chics et élégantes aux pignons de pin
6 escalopes de veau de 120 g
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 tranches de pain de mie
100 g de chair à saucisse
100 g de raisins secs
100 g de pignons de pin
2 échalotes
1 œuf
2 carottes
1 oignon
50 g de beurre
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
huile
sel
poivre
- Aplatissez les escalopes. Délayez le concentré de tomates dans un peu d’eau et faites-y tremper le pain émietté.
- Dans une terrine, mélangez la chair à saucisse, les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez les échalotes pelées et hachées. Essorez le pain en gardant l’eau à la tomate. Incorporez-le à la farce. Liez avec l’œuf battu. Salez et poivrez.
- Répartissez la farce sur les escalopes de veau. Roulez-les et ficelez-les.
- Pelez et émincez les carottes et l’oignon. Faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les paupiettes en les retournant. Écartez-les sur les côtés et faites-y revenir carottes et oignon. Ajoutez le bouquet garni et remettez les paupiettes dans la garniture.
- Mouillez avec la moitié du vin blanc et ajoutez le concentré de tomates dilué dans lequel le pain a trempé. Couvrez et réduisez le feu. Faites mijoter 1 h en ajoutant le reste de vin à mi-cuisson. Pour servir, ôtez le bouquet garni.
- Mangez
- Faites caca
- Allez sur Backstage pour raconter comment ça s'est passé (la recette et le repas, pas la suite
)
Info :
Le mélange sucré-salé de la farce aux raisins secs et aux pignons est en parfait accord avec le veau. En accompagnement, proposez une ratatouille.
