L'essence de la touche n'a pas réellement d'incidence sur la polyvalence d'une strat', l'érable sera plus claquant ou "flûté", le palissandre plus rond, plus mat, mais il y a aussi la sensation, le touché, l'aspect esthétique même... A mon avis pour ça il vaut mieux que tu essaies & te fasses ta propre opinion, on est dans le 100% subjectif
Perso je préfère les strat' touche palissandre & les télécaster touche érable, comme quoi