La Cuisine et vous ... + Vos recettes et trucs de cuisine !

c'est dans le topic cuisine ?

* un foisonnement

Tout à fait, quel savoir !

Dison que le savoir peut diviser par 2 le nombre de coups de fouet.

Excellent !

C'est fou même quand on parle pas de tirant, condo ou du bois de guitare, t'as des gens ils se prenne trop de haut

Tout est question de taille des bulles.

Moi ?

Tu, du, duuu

Le petit Sakkadoh est demandé à l'accueil, le petit Sakkadoh.




Sinon :

- 500 g de farine T65 ou plus
- 350 ml d'eau tiède
- 25 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie / 1/2 cube de levure fraîche

Diluer la levure dans une partie de l'eau.
Mélanger le reste dans un grand saladier à l'aide du manche d'une cuillère en bois.
Ajouter la levure.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte pas trop collante.
Couvrir le saladier avec un film étirable.
Laisser pousser une à deux heures à température ambiante.
Dégazer légèrement la pâte.
Former 8 boules de poids égaux sur un plan de travail fariné.
Placer les boules sur la plaque de cuisson de votre four.
Laissez pousser vos boules couvertes avec un torchon pendant 1/2 h à 1 h.
Cuire pendant 15-20 min à 230 °C / 200 °C à chaleur tournante.

C'est une recette parmi d'autres, il faut se fier à ses sens pour pouvoir éventuellement faire des ajustements avant d'être satisfait (comme quand on fait l'amour )

Mon pain à burger n'avait rien de spécial, je ne sais même plus où j'ai pioché la recette de base.

Par contre de mon côté j'aime les pains bien bâtis, pas les trucs tous mous

De souvenir, ma recette était très proche de celle que tu as mis, sauf que j'ai fait 4 boules

Je me lance dans les ramens. C'est le truc le plus compliqué que j'ai jamais fait. Tellement de préparation, de bouillons, d'ingredients... C'est fou.
J'ai fait les bouillons, le tare, mon huile aromatisée, les oeufs, ma viande. Demain, je fais les pâtes et feu !

Tu as fait quoi comme bouillon? Et tu l'as fait cuire combien de temps?

Recette détaillée obligatoire, je suis client de ce genre de trucs !!!

Bouillon de poulet cuit 6h et bouillon à base d'algue et bonite cuit 2h.
La recette, on verra si ça vaut le coup. Je mettrai sûrement les liens vers les 20 ou 30 vidéo YouTube que me suis tapé.

J'ai déjà fait ce genre de recette il y a une dizaine d'années, c'est une belle expérience, mais au final fort éloignée du vrai esprit ramen japonais, plat populaire, complet, qui est difficilement reproduisible sans les ingrédients importés.

Nous avons des amis japonais de longues dates, ma femme y ayant ses origines, et ils se sont bien marrés quand je leur ai dit le temps que ça m'avait pris.

Mais c'était excellent, ça devrait être une belle expérience pour toi.

D'ailleurs, pour info, au Japon il n'y a logiquement que 4 types de base de ramen, le shoyu à la sauce soja, le tonkotsu au porc, le miso et le shio (au sel), le reste c'est souvent de l'import européen récent.

Pour le reste, la clé du goût de ce genre de recette est le dashi, comme pour une grande quantité de plats japonais.

Je te souhaite une belle réussite sur sa recette, puis de voir ensuite pour des méthodes plus rapides, tu auras un bon point de comparaison.

Oignon, steack haché, crème fraîche et moutarde 🤤
L'ensemble bien revenu et mélangé.