Un peu de lecture, j'aime bien ce site assez 'abordable' :
Pour tes questions sur le BIAS en général
http://optimisetonampli.free.f(...)e.htm
Pour le fait d'enlever 2 lampes pour diminuer la puissance :
http://optimisetonampli.free.f(...)e.htm
En gros, un petit réglage de bias après avoir enlevé 2 lampes, c'est mieux.
D'autre modifs, c'est encore mieux.
Et dans tous les cas, si tu n'as pas changé ton transfo de sortie : si tu as un cab en 16 ohms, le brancher sur la sortie 8 ohms, etc (en gros tu selectionne la sortie ayant la moitié de l'impédance du cab).
Pour ton problème, je ne suis pas assez pointu, mais déjà, la construction du kit de tube dépot utilise un pont diviseur de tension pour la tension de plaque (entre la 1M et la 100R), à priori tu lis une tension 10.000 fois inférieure à la tension réelle, ce qui te donnerait 506V et non pas 50,6mV, ce qui me semble acceptable.
le 0mV pour la cathode c'est assez curieux. Peut-être que tu n'as pas câblé correctement la résistance de 1 ohms du kit (du 8 au 8, et tu devrais trouver une tension de l'ordre de 40-50mv qui correspond à un courant de 40-50mA sur une resistance de 1 ohm). Pour le vérifier, utilise ton multimètre sur la plus petite valeur de résistance (200 ohms je pense) et teste entre le pin 8 sur le support de lampe et le PIN 8 en sortie sur le culot qui se branche sur l'ampli. Tu devrais lire 1 ohm...
Pour le reste je laisse la parole aux experts.