tiens, j'ai tapé "geler piste cubase" dans google image, et voilà ce qui est tombé dans les 5 premieres images
suffit juste d'appuyer sur ce bouton là (le même dans Cubase 5) ca va créer un fichier audio dans le dossier Freeze du dossier de ton projet sur ton disque dur, et desactiver les plugins/effects de cette piste.
Pour geler les instruments virtuels, c'est pareil, sauf que tu ouvres le panneau F11 et tu appuie sur l'icone, le reste c'est la même chose.
Ca se trouve également à la page 193 du manuel disponible gratuitement en PDF sur le site de steinberg.