Salut,
Personnellement je ne me lancerais pas dans un ponçage "délicat". Mais si tu y tiens vraiment, en boiserie traditionnelle j'utilise du 000 (triple 0, chez Casto, Leroy M etc) c'est ce qu'on emploie pour finir avant de passer le vernis ou tout autre produit.
AUPARAVANT, tu devrais peut-être consulter un luthier...
si ça se trouve ça ne te coutera pas si cher que ça et tu auras un travail de pro, et un résultat garanti.