Les possibilités sont infinies. Ecoute Van Halen, Bettencourt, Michael Romeo, Greg Howe, Ron Thal, Vai, Satriani entre autres pour te faire une idée de l'utilisation de la technique et sa richesse.
La méthode de Philou est la bonne : tu as envie de jouer un truc particulier, tu cherches une manière de le faire et, parfois, le tapping s'impose tout seul.
Etudier les plans des autres est une bonne idée, pas forcément pour rejouer les plans à l'identique (quoi que certains sont des plans incontournables, tout comme le sont certaines descentes de gammes par exemple), mais pour comprendre la méthode qui a permis de les construire. Après, tu élaboreras tes propres plans plus facilement.
Pour commencer, je te conseillerais de baser tes plans sur des arpèges pour souligner la grille, car on peut facilement trouver des plans pertinents.