Même si en théorie une enceinte suffit pour une gratte en mono, deux c'est quand même plus sympa. D'autant plus qu'un soft comme Amplitube embarque des effets stereo si je ne m'abuse.
Pour le choix, ça va dépendre de ton budget et de ta pièce. Si tu dois les coller à un mur, choisis de préférence un modèle avec l'évent en façade plutôt qu'à l'arrière.