Doug_Watson a écrit :
Y a une video sur la cuisson des côtes de bœuf : le mieux c'est de saler 12h ou 1h avant. Juste avant ou juste après c'est naze.
Juste avant c'est naze: le sel est juste dissout sur la surface (genre 0.1 mm). Ça n'apporte rien. C'est pour ça qu'il faut saler soit un moment avant (pas fan, mais c'est le seul moyen de saler l'intérieur) soit dans l'assiette: c'est ma méthode parce qu'en cuisine j'aime bien les contrastes, notamment celui de la brûlure du sel brut sur la langue avec le sucré de l'intérieur de la viande, qui se mélange seulement dans un second temps.
Essayez : En cuisine tous les goûts sont dans la nature, par contre, il y a des différences et c'est une expérience très différente à celle du sel en début de cuisson ou de la viande "marinée" à l'avance.
(la réaction de Maillard n'a pas besoin du sel pour se faire)
Vous battez pas, je vous aime tous
