Je propose une autre solution, plutôt que de s'évertuer a trouver des cales pour combler cet écart qui n'est clairement pas homogène, pourquoi ne pas prendre le problème à l'envers. Si on retourne le manche et on apposait une cale a la forme du talon a fleur de ce qui est encore droit, on pourrait remplir le déficit de hauteur avec une pate a bois. Je met une photo de l'idée:
Cadre talon
Un coup de ponçage et le tour est joué, qu'en pensez vous?