le 2 5 1 est une cadence dite "complète" utilisée en jazz.
le principe est simple : dans la gamme de Do majeur, tu as 2 tensions, la quarte (fa) et la sensible (si).
2 5 1 en C majeur c'est Dm7 (ré fa la do) G7 (sol si ré fa) et CMaj7 (do mi sol si)
Tu constates donc que dans Dm7 tu as Fa, et dans G7 tu as Fa et Si. Fa résoud sur mi et si résoud sur Do. Tu as une tension, puis deux qui vont résoudre sur le 1.
remarque importante : fa et si forment un intervalle de 3 tons, le triton, un intervalle instable, qui forme cette tension qui demande résolution, c'et pourquoi le 2 5 1 est très employé, ça permet la tension, la détente, puis la tension, puis la détente...etc...
j'espère que j'ai répondu à ta question, sinon n'hésite pas