Effectivement pour un son tres plus chaud il te faudra une table en cedre (le red cedar est tres bon dans ce domaine !).
Les Yamaha "Grand Concert" sont de grandes guitares classique. Certain modeles (je dis certain car je sais pas si c'est une généralité) sont fabriqué par les luthier japonais (que yamaha avait fait formés à partir des années 70 par des luthiers espagnols).
Par contre je ne crois pas que la GC31C (C pour cedar, sinon la table n'est pas en cedre) soit proposée à moins de 1600/1800euros, à moins de regarder dans les occasions. J'avais un test de ce modele dans un magazine de guitare classique; je vais te le citer:
"Le red Cédar apporte à cet instrument un son extremement chaud ne gommant pas l'excellence de ses qualités: homogénéité du son, clarté des aigues sur toute l'etendue du manche. Certes elle ne dévellope pas une richesse harmonique débordante mais elle va permettre certainement à l'interprete de maitriser d'avantage le son"
Si tu est partis sur un modele yamaha bien precis, celui-ci devrais aller tres bien, mais il existe plein de modele à table en Red Cedar à des prix parfois inferieur, j'avais craqué pour cette table aussi quand j'ai entendu le son chaud qu'elle produisait, regarde à la fin de cette pas:
https://www.guitariste.com/for(...).html
Si c'est un connaisseur comme tu dis, peut-etre qu'une guitare de luthier style Maurice Dupont, Papallardo lui ferait plus plaisir (?) Si c'est du neuf que tu veux, un petit tour à la guitareria à Paris et tu verra pas mal de merveille, et dnas les 1300€ comme tu dis, tu devrais y trouver ton bonheur sans trop de probleme !