Mais c'est vrai, on n'est pas des veaux. Le lait de vache de base est trop riche et aucun adulte aujourd'hui ne pourrait (ne devrait boire) du lait fermier (non pasteurisé et non écrémé).
Pour le lactose, l'intolérance est très lié à l'abstinence (arrêt de la production de lactase qui permet la digestion du lait).
Pour le gluten, les problèmes sont assez divers, les phantasmes aussi mais ceux-ci ont poussé les industriels à proposer des produits sans gluten ce qui facilite la vie des gens qui ont de réels problèmes avec (ceci dit il y avait déjà des solutions).