Tu dois pouvoir trouver l'accordage d'un sitar sur le web.
Maintenant si tu fais cette démarche pour retrouver les sonorités du sitar sur une guitare, je pense que tu fais fausse route pour 2 raisons:
La 1°, c'est que le "manche" du sitar permet de (invite à) faire des bends en appuyant sur les cordes, donc si tu n'as pas un manche à touche creusée ("scalloped") ça va être dur.
La 2°, bien plus importante: la sonorité du sitar est principalement dûe à l'utilisations de cordes sympathiques sur lesquelles tu ne joues pas mais qui entrent en résonnance lorsque tu joues la note correspondante sur les autres cordes (mais est-ce bien clair comme explication ?)
Pour constater le phénomène, frette (en accordage standard) ta corde de la en 5° case en prenant garde à toucher que cette corde. Pose délicatement un doigt de ta main te servant à attaquer les cordes sur la corde de ré et tu verras qu'elle vibre également (c'est la même note). C'est ça la résonnance sympathique.
Une solution pour toi mais ça va te coûter un paquet d'euros: Une guitare-sitar, ça existe.
C'est rare.
C'est cher.