il s'agit de la forme du manche en coupe, cf :
https://www.martinguitar.com/f(...)apes/
Franchement c'est un choix personnel, je te conseille d'essayer différents profils avant de trouver celui qui te convient le mieux.
NB : ce choix, peut aussi évoluer dans le temps... Et donc certains sont amenés à changer de guitare car ce qui leur convenait un jour ne leur convient plus qques années + tard.
Pour le picking, pas de recommandation particuliere, la seule généralité c'est qu'en général on préfère un manche un peu plus large (1 3/4 ou 1 7/
.
Mais bien sûr les exceptions sont nombreuses (il me semble que Tommy Emmanuel joue sur 1 1//16)