C'est juste que entre les deux ça veut pas dire grand chose...
Je trouve que l'ov n'apporte rien au son, c'est très personnel mais tu retrouveras cet avis sur les Taylor justement, beaucoup préfèrent les série 400 en palissandre (limited) par rapport à l'ov qui n'a pas beaucoup de caractère ni de charme.
Pour moi c'est un palissandre en moins bien (d’où cet avis qui revient souvent, pas tout à fait la douceur de l'acajou mais pas tout à fait non plus l'éclat du palissandre, entre les deux, ok vu sous cet angle...). Les aigus sont souvent trop cristallins et si la guitare n'est pas conçue pour ce bois, ce qui est souvent le cas, bof...
Bref tout ça pour dire, bois magnifique, très intéressant si utilisé sur une guitare volontairement conçue pour ce spectre. Comme bois de remplacement, non, c'est du pipeau marketing pour vendre un bois moins cher et plus facile à trouver.