A mon avis, comme tu cites confort de jeu et hauteur de cordes en points très importants, je te recommande de te fixer d'abord +- sur une forme de guitare et sur le type de manche, 12, 14 cases, pan coupé, qui te conviennent puis de la forme de manche (largeur de touche au sillet, manche fin, en D ou en V, etc...). Ce sont à mon avis les critères les + objectifs et les plus simples à fixer.
Il faut évidemment pouvoir essayer différents types de guitare (rencontres, magasin, etc..)
Ca te permettra de te sentir le + à l'aise, de jouer le + facilement, et cela influera sur le son que tu pourras obtenir.
Affine ensuite ton choix en fonction de la priorité entre son acoustique et son électro (qui ne seront jamais identiques).
Prévois également un réglage chez un (bon) luthier ou un (bon) technicien en magasin.
Ensuite, bah le son est une notion assez personnelle et subjective, et ça s'affine aussi avec les essais !
Bonne recherche !