En gros, ça te simule "l'atmosphère" dans lequelle tu joues. Par exemple, t'as des reverbs qui te donnent l'impression de jouer dans une cathédrale, ou alors dans une petite pièce: le son rebondit sur les murs et te revient dans les oreilles.
Plus la salle est grande, plus le son mettra de temps à revenir et donc l'impression l'echo sera plus important.
Ne pas mettre de reverb, c'est comme jouer en extérieur ou dans une salle équipée pour ne pas refléter le son.
J'oublias: en plus de ta reverb, le fait de jouer dans une pièce t'ajoutes automatiquement une forme de reverb, mais naturelle. Essaie de jouer dans tes toilettes, tu comprendras...