Le vernis PU peut parfaitement faire l'affaire, il est très répandu en lutherie... Suhr et PRS n'utilisent que du PU il me semble. Le PU a aussi la réputation d’être plus stable dans le temps, mais de moins laisser "respirer" le bois. J'ai lu cela a plusieurs reprises, mais objectivement, je pense que les différences ne sont peu ou pas perceptibles.
En utilisant du nitro, j'ai cependant eu le bonheur de constater qu'une couche de vernis que je venais de poser au dessus d'un autre vernis nitro ancien de plusieurs années s'est parfaitement fusionné, sans aucune trace.
Ensuite pour le nombre de couches, c'est difficile a dire : ça dépendra beaucoup du bois que tu utilises, s'il est poreux ou non et si tu poses un bouche-pores au préalable.
Pour un corps en frêne, donc très poreux, il m'aura fallu appliquer un bouche-pores + 2 spray de 400ml de primaire, et 1,5 spray de finition.