Une table de montage n'est effectivement pas essentielle pour enregistrer plusieurs pistes à la fois. Tout ce qu'il te faut, c'est une interface audio avec plusieurs préamplificateurs pour pouvoir brancher tes microphones.
Les consoles numérique sont généralement de bonnes solutions si on veut plus de 8 entrées analogiques. Et si tu as de l'expérience en sonorisation live, tu trouveras ton environnement plus naturel avec une console. Mais c'est plutôt une question de préférences et d'habitude.
Je te suggère de lire la séries d'article sur les configs MAO sur
http://musiqueprod.com/ Tu y trouveras des suggestions d'achats et des idées pour choisir le bon matériel selon ce que tu as comme objectif.
J'espère que ça t'aidera.