En écriture "moderne", on n'utilise plus beaucoup les clés d'ut, à part pour certains cuivres et bois.
Sur tous les instruments à cordes (que je connaisse en tous cas) on passe directement du fa au sol.
Ceci dit, j'ai vu des partitions en clé d'ut pour la viole de gambe.
On retrouve les clés d'ut au dessus car les partitions de guitare (et la basse) sont par commodité écrites une octave au dessus de la hauteur à laquelle on les joue.
Il s'agit d'une déformation, pour éviter les clés d'ut en guitare et la clé de fa 3ème en basse.