Salut,
A mon avis, c'est une question de toucher, de sensation, a toi de voir en en essayant.
Les touches erable , pour beaucoup de guitares, sonnent plus ''sec, tranchant, alors que les palissandre donent un son plus rond.
mais pour ma part, n'ayant jamais joue sur un modele identique erable et palissandre (memes bois, memes micros, etc...), je ne peux que te parler du toucher.